Sur linux t'aurais c'est certain que t'aurais plein de possibilités, même si je ne sais pas si t'aurais exactement ce que tu veux. Dans tous les cas ce que tu veux n'est pas la fonction d'un raid 'simple' à mon sens (qui protège plutôt d'une panne disque) mais un utilitaire de backup des fichiers pour faire un roll back.
Sous Win effectivement tu n'as que les options de sauvegardes et de backup dispo qui me viennent à l'idée, il y a sans doute aussi des alternatives tierceparties si certaines fonctions te paraissent insuffisantes.
Jamais utilisé mais il me semble bien que les backup sont un peu plus intelligent que ça, tu as du versionning de fichier et de quoi le paramétrer (temps, nombre de version,...). Et tu peux cibler des zones avec des paramètres différents normalement.
Donc dans ton scénario avec un backup tu aurais toujours l'ancienne version de ton fichier.
Si j'avance, suivez-moiSi je meurs, vengez-moiSi je recule, tuez-moi