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Cocottes et Papillotes : entre deux tests, le Boss cuisine ! , page 4
Ashuura @
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Posté le: 07 octobre 2020 à 21:39 
| FouloudGlioziol a écrit: |
Ça dépend, pour la cuistoche asiatique c'est huile d'arachide pour la cuisson. Le bœuf du bo-bun au beurre ça risque de faire un drôle de goût 
Et ne jamais cuire l'huile de sésame |
La tournesol se débrouille bien également (je ne cuisine QUE de la cuisine asiat à mes heures perdues).
Bon rappel pour l'huile de sésame, même si on peut l'utiliser hors friture (dans les marinades etc...)
FouloudGlioziol @
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Posté le: 07 octobre 2020 à 21:44
@Arpenteur2
Non c'est sûr ^^ peu de Wasabi dans les lasagnes...
Bon il faut que je lance ma chaîne utube "la cuisine improbable de papi"
J'ai appris à cuisiner à cause/grâce à mon grand père qui me faisait la cuisine l'été
Ses spécialités ? Le choux fleur au concentré de tomate et la côtelette au champignons de Paris en boite... Avec le jus de la boîte dans la poêle
J'ai insisté dès mes 13 ans pour qu'il ne touche plus jamais une casserole et les fourneaux
Ps le choux fleur au concentré de tomates est objectivement le pire truc que je n'ai jamais mangé de ma vie ever ever
le ridicule ne tue pas, ce qui ne te tue pas te rend plus fort, donc : le ridicule te rend plus fort
Non c'est sûr ^^ peu de Wasabi dans les lasagnes...
Bon il faut que je lance ma chaîne utube "la cuisine improbable de papi"
J'ai appris à cuisiner à cause/grâce à mon grand père qui me faisait la cuisine l'été
Ses spécialités ? Le choux fleur au concentré de tomate et la côtelette au champignons de Paris en boite... Avec le jus de la boîte dans la poêle
J'ai insisté dès mes 13 ans pour qu'il ne touche plus jamais une casserole et les fourneaux
Ps le choux fleur au concentré de tomates est objectivement le pire truc que je n'ai jamais mangé de ma vie ever ever
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Posté le: 08 octobre 2020 à 02:23
En même temps, les Deux-Sèvres sont réputés pour leur beurre.
Le beurre Échiré, par exemple, est de réputation internationale.
Normal que le Boss ait cette affinité.
Pour la cuisson, c'est une autre histoire. Faire un beurre brun par exemple ça demande un certain savoir-faire.
Genre truite aux amandes effilées.
Moi j'sais pas faire.
Le beurre Échiré, par exemple, est de réputation internationale.
Normal que le Boss ait cette affinité.
Pour la cuisson, c'est une autre histoire. Faire un beurre brun par exemple ça demande un certain savoir-faire.
Genre truite aux amandes effilées.
Moi j'sais pas faire.
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Posté le: 08 octobre 2020 à 09:49
| Sosthene3 a écrit: |
| Pas mal, Boss. Pas mal.
C'est en vue d'une reconversion? On vous aime bien ici vous savez. Mais j'comprends que de changer de registre, ça permet de réapprécier le Hardware d'un œil nouveau. La faculté d'oubli permet le renouveau de l'émerveillement. Tout ça, tout ça. (Nietzsche). En tout cas vous travaillez de très bons produits. Rien que l'avocat de la 1ère vidéo. Juste comme il faut. Pas trop mûre. Pas trop vert. Parfait. On trouve de ça à Paris?  |
Oui il y a un marché au top juste à coté de chez moi, avec les invendus de Rungis, dont des produits à consommer rapidement, donc toujours au top au niveau de la maturité.
Le PC est une petite machine servant à faire enrager les femmes
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Posté le: 12 octobre 2020 à 21:55
Pour pas roussir le beurre suffit de lui ajouter un filet d'huile (neutre pour garder le goût du beurre).
Perso j'adapte suivant les recettes. Certaines demandent du beurre d'autres de l'huile... Avec une tranche de cœur de bœuf l'huile pour la tomate, le beurre pour la viande 😁
ln(18*17^(x-1) = ln[(8!*12!*3^8*2^12)/(3*2^2)]
Perso j'adapte suivant les recettes. Certaines demandent du beurre d'autres de l'huile... Avec une tranche de cœur de bœuf l'huile pour la tomate, le beurre pour la viande 😁
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Posté le: 12 octobre 2020 à 22:45
J'ai besoin d'un tuto, j'ai fait cuire du riz thaï, méthode pilaf. Des lois doivent l'interdire.
Il me faut un cocottesland !
Il me faut un cocottesland !
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Posté le: 13 octobre 2020 à 03:54
Dans la nuit de dimanche à lundi j'ai rêvé de moules/frites.
Ça fait tellement longtemps.
Heu... ouais... c'est peut-être pas le bon topic.
Gi!
Mon beau-frère m'ayant chapardé mon bouquin de cuisine lorsque que j'étais à l'école hôtelière... j'vais pas pouvoir t'aider.
De ce que je me souviens, ça se cuit au four avec du papier alu' en guise de couvercle.
Non. C'est trop vague. Je me sens un peu honteux. Pourtant je savais faire ça. Mes aïeux! Pardonnez-moi.
Je respecte les goûts de chacun.
Mais pour moi sans viande, la vie serait bien triste.
Suffit de bien la choisir.
Mais bon peut-être que tu taquinais. Ou pas.
Ça fait tellement longtemps.
Heu... ouais... c'est peut-être pas le bon topic.
Gi!
| Arpenteur2 a écrit: |
| J'ai besoin d'un tuto, j'ai fait cuire du riz thaï, méthode pilaf. Des lois doivent l'interdire.
Il me faut un cocottesland ! |
Mon beau-frère m'ayant chapardé mon bouquin de cuisine lorsque que j'étais à l'école hôtelière... j'vais pas pouvoir t'aider.
De ce que je me souviens, ça se cuit au four avec du papier alu' en guise de couvercle.
Non. C'est trop vague. Je me sens un peu honteux. Pourtant je savais faire ça. Mes aïeux! Pardonnez-moi.
| reyser a écrit: | ||
on ne touche pas aux bovins !!!! report !!! ban!!!  |
Je respecte les goûts de chacun.
Mais pour moi sans viande, la vie serait bien triste.
Suffit de bien la choisir.
Mais bon peut-être que tu taquinais. Ou pas.
FouloudGlioziol @
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Posté le: 13 octobre 2020 à 08:52
Le riz je le fait à la créole. En gros ? Comme des pâtes...
Faut juste mettre à bouillir l'eau
Puis mettre le riz dans l'eau et baisser le feux pour que ça ne fasse que des petites bulles.
Suivant riz la cuisson dure 10 à 15 min, suffis de goûter pour savoir s'il est cuit
Et enfin à la passoire !
ln(18*17^(x-1) = ln[(8!*12!*3^8*2^12)/(3*2^2)]
Faut juste mettre à bouillir l'eau
Puis mettre le riz dans l'eau et baisser le feux pour que ça ne fasse que des petites bulles.
Suivant riz la cuisson dure 10 à 15 min, suffis de goûter pour savoir s'il est cuit
Et enfin à la passoire !
ln(18*17^(x-1) = ln[(8!*12!*3^8*2^12)/(3*2^2)]
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FouloudGlioziol @
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Posté le: 13 octobre 2020 à 08:55
En pilaf je dirais qu'il faut privilégier le basmati, moins d'amidon moins de problème
le ridicule ne tue pas, ce qui ne te tue pas te rend plus fort, donc : le ridicule te rend plus fort
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Posté le: 13 octobre 2020 à 10:07
Ca me rassure Arpenteur2 je croyais être le seul à ne pas savoir faire du Thai.
Je me restreins au basmati du coup (et riz gluant mais uniquement à la vapeur) : ça tombe bien c'est ceux que je préfère!
Je me restreins au basmati du coup (et riz gluant mais uniquement à la vapeur) : ça tombe bien c'est ceux que je préfère!
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