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Cocottes et Papillotes : entre deux tests, le Boss cuisine ! , page 6

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Message Posté le: 14 octobre 2020 à 09:40  Lien permanent
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jujunet a écrit:
J'adore le sucré salé, t'as un abonné en plus Mantidor. Sinon j'ai la chance de bosser à 500m d'une forêt, je fais faire un tour aux champignons demain entre midi et 2, il y aura p'tet une variante aux coulemelles ! Très content


dans mon coins habituel de coulemelles, il n'y avais rien (bon après j'ai cherché rapidement, j'avais que 30 min)

Par-contre pas mal de rosé des prés ! Mails il faut ce dépêche d'y aller, ça aime pas le froid, si il gèle c'est fichu.

mantidor: ça fait envie, je ne suis juste pas fan de figues, faut que je trouve quelque chose d'autre pour accompagner Sourire
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Message Posté le: 14 octobre 2020 à 12:51  Lien permanent
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Pas vu de pinin (sanguin) encore par chez moi

« Shoot for the moon. Even if you miss, you'll land amoung the stars » Oscar WILDE
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Message Posté le: 14 octobre 2020 à 20:53  Lien permanent
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Bon bin j'ai trouvé quelques coulemelles ce midi, j'ai donc testé ta recette en remplaçant les girolles ! Très content

Image 16992

Image 16993

On s'est bien régalé ! Une belle surprise pour ma femme aussi qui a découvert son assiète en rentrant du taf ! Cool
En tous cas merci pour cette belle initiative !
Merci à Sosthene3 pour le conseil vin, c'était parfait ! Tipierre29 On attend un conseil vin pour chaque nouvelle vidéo ! J'ai pris un Gigondas Domaine du Grapillon d'or 2016, il est top.

EDIT : pour les coulemelles, ici c'est la fin en touraine, il commence à faire trop froid, celles que j'ai trouvées sont pas énormes. Quand aux cèpes, je les vois plus mdr va falloir que j'aille chez l'ophtalmo.
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Message Posté le: 14 octobre 2020 à 21:12  Lien permanent
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Moi aussi j'ai essayé de m'y mettre :

&feature=youtu.be

Plus sérieusement, j'avoue que ça donne envie de tester... Mais je pense partir sur les avocats... Ou j'attends une vidéo de sa tarte au tomate fraise et boudin noir... Parce que sur insta... Elle m' à bien fait bavé 🤤

Mighty Pirate !
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Message Posté le: 15 octobre 2020 à 07:35  Lien permanent
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jujunet a écrit:
Bon bin j'ai trouvé quelques coulemelles ce midi, j'ai donc testé ta recette en remplaçant les girolles ! Très content

Image 16992

Image 16993

On s'est bien régalé ! Une belle surprise pour ma femme aussi qui a découvert son assiète en rentrant du taf ! Cool
En tous cas merci pour cette belle initiative !
Merci à Sosthene3 pour le conseil vin, c'était parfait ! Tipierre29 On attend un conseil vin pour chaque nouvelle vidéo ! J'ai pris un Gigondas Domaine du Grapillon d'or 2016, il est top.

EDIT : pour les coulemelles, ici c'est la fin en touraine, il commence à faire trop froid, celles que j'ai trouvées sont pas énormes. Quand aux cèpes, je les vois plus mdr va falloir que j'aille chez l'ophtalmo.


Trop bien, trop content que tu es tenté cette recette.

Le PC est une petite machine servant à faire enrager les femmes Clin d'oeil
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Message Posté le: 15 octobre 2020 à 08:14  Lien permanent
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Oui Effectivement, j'ai pris une heure pour me balader, sans sac vers 17h30 -18h30, aïe ça commence a être sombre !

L'année dernière a cette même période je trouvais encore de gros cèpes, la rien du tout :/

J'ai vue quelque coulemelles mamelonné (il y a pas mal de variante de lépiote, les petit sont toxique) mais elle était pas super grosses et peu nombreuses. Je me suis rattrapé sur un bon lentilles saucisses Moqueur
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Message Posté le: 15 octobre 2020 à 15:55  Lien permanent
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mantidor a écrit:
Trop bien, trop content que tu es tenté cette recette.


Ouais, je me suis dit 10min c'est pas long, ça va changer des pâtes, en fait j'ai mis une bonne heure ! Mort de rire Heureusement que je m'y suis pris à l'avance.
Ma femme bosse en décalé, du coup j'ai mis les champi et la viande à réserver au four allumé à 100°C, puis éteint. Avec aussi les assiettes vides à chauffer
dedans.

@GautierS : ouais en effet je les ai trouvées petites les coulemelles, j'ai eu un p'tit doute au départ, mais il y en avait des grosses à côté. C'est rare de deux espèces de lépiotes poussent côte à côte. Les lépiotes toxiques sont petites en effet (moins de 10cm), et la cuticule est un peu rosée, la chair aussi. En tous cas faut bien se méfier avec ça. Après quand la température est basse, les coulemelles sont plus petites.
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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 10:33  Lien permanent
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Coucou les gourmands, nouvelle vidéo :


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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 16:15  Lien permanent
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celle là je m'y tente, on viens de me filer 10 kg de potimarron...

Par contre j'ai pas forcement d'huile de noisette, mais j'ai de l'huile de noix tu penses que ça peu le faire ?

Mighty Pirate !
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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 16:38  Lien permanent
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Sympa et de saison. Par contre pour l'accord met et vin, c'est un casse-tête. Je crois que le velouté se suffit à lui-même. J'avais pensé à un Arbois (savagnin) du Jura, ou une bière de châtaigne de Corse. En fait, faudrait que je fasse la recette et que je goûte pour avoir une vraie orientation.

En fait, ça dépend aussi si c'est en vue d'un souper, ou pour une entrée. Si vous partez sur une volaille de Bresse par exemple par la suite alors un vin blanc du Jura fera l'affaire, je pense. Le Boss m'a mis au défi là. C'est pas évident.

Bravo et continuez.
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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 16:55  Lien permanent
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loukass a écrit:
celle là je m'y tente, on viens de me filer 10 kg de potimarron...

Par contre j'ai pas forcement d'huile de noisette, mais j'ai de l'huile de noix tu penses que ça peu le faire ?


L'huile de noix c'est fort. Pour la cuisson encore ça peut aller, mais lors de la finition, je ne sais pas si ça va un peu dénaturer les saveurs du potiron.
Mais la cuisine n'est pas mon domaine. Tu peux toujours essayer, avec parcimonie.
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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 17:32  Lien permanent
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Un arbois blanc faut se méfier, y'a un paquet de Français qui vont pas apprécier ! Un oncle du Guard a pas du tout été réceptif, donc entres les Sudistes et les Nordistes, les Parisiens, c'est un blanc très très sec, goût de "Terre" (j'ai pas les bons termes je sais).

Y'a des volailles ailleurs en France ? Cool

La vidéo de bout en bout sans refresh, cool.

Peut être prendre le son avec un micro cravatte, pour descendre les bruits de cuisson et atténuer la résonnance de la cuisine ?

Merci pour les recettes de saison !
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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 18:22  Lien permanent
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Je connais bien les vins du Jura. J'y ai travaillé.
Et justement, pour sortir un peu des sentiers battus, je me suis dit pourquoi pas un Arbois du Jura.
Dans ce velouté, il y a le potimarron qui va lui-même apporter sa touche sucrée d'où mon idée d'un vin blanc sec, très sec et "terreux" comme tu le dis pour contrebalancer et équilibrer la touche sucrée. Et puis, le cépage savagnin développe des notes de noix (je parle pas de Vin Jaune), de légères notes oléagineuses qu'on retrouve dans la recette du Boss.
Voilà ma logique. J'aurais pu proposer un Sylvaner, un Bourgogne Aligoté, mais voilà j'ai osé un truc, car je trouve que ce velouté est original et avec des idées qui sortent également des sentiers battus.
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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 18:43  Lien permanent
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Cool, merci. Bourgogne aligoté sur la liste de course ^^
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Message Posté le: 21 octobre 2020 à 19:58  Lien permanent
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Arpenteur2 a écrit:
Un arbois blanc faut se méfier, y'a un paquet de Français qui vont pas apprécier ! Un oncle du Guard a pas du tout été réceptif, donc entres les Sudistes et les Nordistes, les Parisiens, c'est un blanc très très sec, goût de "Terre" (j'ai pas les bons termes je sais).

Y'a des volailles ailleurs en France ? Cool

La vidéo de bout en bout sans refresh, cool.

Peut être prendre le son avec un micro cravatte, pour descendre les bruits de cuisson et atténuer la résonnance de la cuisine ?

Merci pour les recettes de saison !


J'ai jamais goûté a l'Arbois mais étant élevé au Muscadet, ça doit pas être pire question sécheresse. Mort de rire
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